Référence

SECONDCUISCDP/07-2021-1064

Description

Depuis son rachat en 2011 par la famille Legendre, le Domaine du Château des Pères ne cesse d’évoluer. Afin de développer l’offre de restauration du domaine, le Château des pères ouvre le RE-PERE, café-restaurant chaleureux qui tient particulièrement à cœur à toute l’équipe qui voit ce projet au centre de toutes les activités du Domaine et accessible à tous. Le Café-Restaurant le Re-Père est né de l’envie de perpétuer le plaisir de la table dans un autre univers que celui de La Table des Pères. Installé dans l’ancienne porcherie du Domaine, entouré de poutres et de vieilles pierres, le Re-Père a été imaginé comme un lieu convivial, propice aux grandes tablées amicales et familiales, où chacun mange à son rythme grâce à un buffet garni de plats inspirés de la cuisine de nos grands mères et à une rôtisserie garnie des plus belles viandes racées des agriculteurs environnants. Ouvert tous les week-ends, pour déjeuner, dîner, bruncher ou prendre un café après une longue balade, le Re-Père invite à retrouver le goût de notre enfance, les saveurs des campagnes oubliées, en toute simplicité.

Dans le cadre de la création de ce nouveau restaurant, le Château des Pères recherche :

 

1 Second(e) de Cuisine

 

Vous intégrez l’équipe en place pour apporter une qualité de service irréprochable à nos clients, dans l’ambiance chaleureuse qui caractérise notre Château. En tant que bras droit du chef, vous l’accompagnez dans ses missions, et pouvez en son absence prendre la responsabilité de l’ensemble de la brigade.
Dans ce cadre vos missions seront les suivantes :

  • Superviser toutes les missions en lien avec la qualité des aliments et s’assurer que leur exécution se déroule selon les procédures fixées 
  • Superviser toutes les activités en cuisine et prendre en charge la brigade quand le Chef cuisinier est absent :
    o Estimer les besoins de production journalière  et les communiquer tous les jours au personnel de cuisine ;
    o Faire l’inventaire et acheter ce qui manque, puis vérifier les commandes une fois celles-ci livrées ;
    o Vérifier qu’il y ait une bonne gestion de la nourriture et que celle-ci soit gardée à bonne température ;
    o Vérifier la qualité des produits avant et après leur préparation afin de s’assurer que les normes soient respectées.
  • Assister le Chef cuisinier dans l’élaboration des menus en proposant de nouveaux plats qui plairont à leur clientèle.
  • Produire des plats de grande qualité en suivant les menus et directives établis
  • S’assurer que les plats soient de quantité et de qualité suffisante avant qu’ils ne soient servis aux clients.
  • Toujours viser à optimiser le service client et à surpasser leur expérience culinaire.
  • Former, encadrer et gérer le personnel de cuisine.
  • S’occuper de l’inventaire et du réapprovisionnement.
  • S’assurer de la propreté et de l’efficacité de l’équipement et l’espace de travail.
  • Appliquer les normes d’hygiène et de sécurité en vigueur

Profil et environnement de travail

Profil :  Vous êtes passionné par la restauration, et souhaitez travailler dans une ambiance chaleureuse et dans un cadre idyllique.

Une connaissance des aliments bruts et de leurs saisonnalités est indispensable, ainsi que la maîtrise de la transformation des denrées brutes, la découpe des pièces de boucherie, la création de buffet esthétiques.

Le poste est à pourvoir en CDI au mois de septembre, sur un contrat de 39h semaine. Le restaurant n’est ouvert que 3 soirs par semaine. Vous bénéficierez des avantages déjà en vigueur pour nos équipes, à savoir pas plus de 2 jours travaillés en coupure et au moins 2 jours de congés consécutifs.

Contrat

CDI

Entité de rattachement

Le Groupe Legendre, acteur incontournable du bâtiment est présent sur le territoire national et international au travers de ses 3 métiers : Construction, Immobilier et Energie.
Avec plus de 2 200 collaborateurs et 660 millions d’euros de chiffre d’affaires, le Groupe Legendre connaît une croissance soutenue depuis sa création. Sa force est d’avoir su préserver, au fil de son développement, les qualités de proximité et d’indépendance d’un Groupe familial bâti sur des valeurs fortes et profondément ancrées dans ses gènes, partagées par chaque collaborateur : Partenaire durable, esprit d’entreprendre, humain, expert…

Localisation du poste

Piré Sur Seiche
Bretagne, France